Maridaje de vinos y queso : claves y consejos

El maridaje de vinos y queso puede ser considerada una de las mejores combinaciones gastronómicas siempre y cuando tengamos ciertas nociones básicas de estos manjares culinarios.

Cuando queremos picar algo, cuando vienen amigos a casa, cuando lo usamos de aperitivo en una comida…el queso parece que siempre es una buena opción, pero hay que tener cierto cuidado a la hora de elegir el vino que lo va a acompañar. ¿Qué es mejor un vino tino joven, un crianza o un reserva?¿Tiene algo que ver la zona de producción y elaboración a la hora de maridar vino y queso? ¿Existe algún turco o consejo que nos ayude con este maridaje?

En Wine to you hoy os vamos a responder a las grandes cuestiones para disfrutar muchos más de estos dos manjares.

La relación del vino y el queso

La relación del vino y queso no es nueva.

¿Qué tener en cuenta en el queso?

Para disfrutar del maridaje de vinos y queso en plenitud debemos tener en cuenta los siguientes 3 aspectos:

1. El sabor del queso debe de ser menor o igualar al del vino, es decir, un queso suave como un camembert lo podremos acompañar de un vino ligero y sin mucho cuerpo, mientras que si lo que vamos a comer es un queso fuerte, como un cabrales, deberemos acompañarlo de un vino con mucho cuerpo y sabor.
2. Debemos observar el tipo de leche (vaca, oveja, cabra, mezcla…)
3. El tipo de elaboración y si ha tenido maduración (fresco, semicurado, curado, viejo…).

Estos tres factores nos darán la información suficiente acerca de las características y la intensidad del sabor para poder elegir el vino ideal para acompañarlo.

Algún consejo para maridar vino y queso

1. No tengáis miedo de probar. Al final lo que se impone es el sentido común, donde podremos ir mezclando vinos y quesos, y elegir por nosotros mismos las mejores combinaciones.
2. Suele resultar buena combinación el queso con el vino que se elaboran en el mismo lugar o región (sin olvidar el equilibrio de sabores y las características de los puntos anteriores). Por ejemplo, un queso de Zamora casará muy bien con un vino D.O. Toro.
3. También hay que tener en cuenta que, a mayor curación del queso, mayor crianza del vino y por lo tanto mayor cuerpo, y viceversa. Esta regla sirve tanto para blancos como para tintos.
4. Los quesos blandos maridan a la perfección con vinos con aguja y vinos espumosos ya que el carbónico o las burbujas potencian las buenas sensaciones en boca y ayudan a limpiar el exceso de grasa de estos quesos con la acidez de estos vinos.

Recomendaciones

¿Quieres ejemplos concretos? Este maridaje de vinos y queso nunca falla:

• Queso parmesano con vinos tintos jóvenes o blancos suaves.

• Queso fresco con vinos blancos ligeros y secos.

• Queso semicurado (manchego, idiazábal…) con vino blanco seco con cierta crianza.

• Quesos curados o muy curados (manchego, castellano..) con vinos de crianza con cuerpo o blancos fermentados en barrica.

• Queso de tetilla, brie… con vinos jóvenes (blanco o tinto) ligeros y afrutados.

• Quesos azules (gorgonzola, cabrales…) con vino tinto reserva o con vinos olorosos y amontillados.

• Queso de cabra con vino blanco seco y afrutado

• Quesos cremosos, de untar como Torta de Casar, Divirín…con vino tinto joven afrutado y ligero

¿Qué os parece wine lovers? Al principio os puede parecer algo complicado pero a medida que vayáis probando estos consejos y estas pautas de maridaje de vinos y queso, os aseguramos que vais a poder interiorizar la forma perfecta para que la combinación de ambos sea mucho más placentera.

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